Grønkål (Brassica oleracea var. Acephala) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Grønkål er en fantastisk afgrøde med mange talenter. Først og fremmest er den nem at dyrke, fordi den er meget hårdfør og kan tåle at gro på meget udsatte steder. Ydermere er den rig på jern og vitamin A og C og folinsyre, og ernæringseksperter kalder den for super-mad. Mange sorter er også rigtig dekorative i køkkenhaven og nogle går endda også i staudebedet.
Dyrkningsvejledning: Generelt kan det siges at grønkål vokser bedst og giver den bedste smag i køligt vejr, og at udsving i vandtilførslen giver en hård og bitter grønkål. Vand derfor godt gennem tørre perioder og husk at gøde jævnligt. Hold en planteafstand på 40 cm, og beskyt mod bl.a. kålbrok med afdækning rundt om stænglen nede ved jorden.
Anvendelse: Kan høstes fra september til marts, da de tåler frost. Har mange anvendelsesmuligheder – både rå i salater, og som kogt – i stuvet grønkål – til vintermaden eller i skønne grøntsagssupper.
Se mere
Grøn Krølsalat (Lactusa sativa) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Danner ikke et hoved – som hoved- og icebergsalat – men er mere løs i strukturen, og dermed også meget dekorativ. Bliver ca. 15 cm høj og op til 30 cm i diameter. Det er den mest næringsrige form for salat.
Dyrkningsvejledning: Salater kræver en næringsrig, vandholdende jord, og skal gødes og vandes jævnligt. Skal sættes med 30 cm afstand, og skæres 3 cm over jorden, så den kan skyde igen.
Anvendelse: Dejlig i salater, hvor den med held kan blandes med vore øvrige salattyper så som iceberg eller den røde krølsalat.
Se mere
Icebergsalat (Lactusa sativa) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Denne salat har en del år, i kraft af sine sprøde blade, været den mest populære salat i supermarkederne. Velegnet som for-, mellem- og efterkultur i urtehaven.
Dyrkningsvejledning: Iceberg har det godt i velgødet, let havejord, hvor man får det allerbedste resultat ved at vande hyppigt. Salater, der tørrer ud, bliver beske og aldeles uspændende (lidt træagtige). Sættes med 15-20 cm afstand hvis man ønsker, der skal dannes hoveder.
Fantastisk som grundingrediens i et væld af salater.
Se mere
Rosenkål (Brassica oleracea Gemmifera) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Denne kålplante bliver op til 70 cm høj, og er kendetegnet ved sine mange små hoveder, i stedet for èt stort. Den er 50cm i diameter, og overlever temperaturer helt ned til 10 minusgrader.
Dyrkningsvejledning: Rosenkål sættes med 60 cm afstand og kan dyrkes på al slags jord, der ikke er for tør. Det bedste er dog en god, kraftig lermuld i god gødningstilstand. Kål skal have kalk, gødning og vand i hele vækstperioden. Jorddække mellem planterne er ideelt for at holde jorden fugtig og for at modvirke kålbrok. Man skal også man prøve at beskytte mod kålsommerfuglens larver, enten ved at indsamle dem eller overdække planterne.
Det er en god ide at brække spidsen af planterne i september, men ikke før, så energien samles i de små hoveder.
Anvendelse: Rosenkål smager bedst, når de har fået en smule frost. Kan både koges hele, og bruges rå – fintsnittet i salater.
Se mere
Savoykål (Brassica oleracea var. Sabauda) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Savoykål er en hovedkål på linje med rød- og hvidkål, men bladene er krøllet snarere end glatte, og den er nok den mest dekorative af vore danske kål.
Dyrkningsvejledning: Vælg et åbent sted med fuld sol og frugtbar og veldrænet jord. Jorden skal helst have en på en pH på 6,5-7,5. Tilsæt kalk hvis jorden er for sur. Kål har brug for meget kvælstof (N). For at sikre sig at planterne får næringsstoffer nok, kan man topgøde omkring planterne med en god kompost eller bruge gødningsblanding. Fordelen ved anvendelse af kompost er, at den også holder på jordens fugtighed, som er et andet krav fra kålplanterne.
Hold kålbedet ukrudtsfrit omkring planterne. Planterne skal have masser af vand indtil de har dannet hoved, derefter er de ikke helt så krævende. Sættes med 50 cm afstand.
Anvendelse: Bruges i stuvninger og salater. Er fuld af kostfibre, c-vitamin og betacaroten.
Se mere
Palmekål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Palmekål er en grønkål og dyrkes som denne, men giver generelt et mindre udbytte. Den ligner med sin roset af lange, smalle blade, som er mørkt blågrønne, en lille palme, hvis den plantes fritvoksende. Deraf navnet palmekål. Kaldes også Sortkål.
Dyrkningsvejledning: Plantes i april-maj med 50 cm afstand. Palmekål vokser bedst og giver den bedste smag i køligt vejr, og udsving i vandtilførslen giver en hård og bitter kål. Vand derfor godt gennem tørre perioder og husk at gøde jævnligt. Hold en planteafstand på 40 cm, og beskyt mod bl.a. kålbrok med afdækning rundt om stænglen nede ved jorden. Skal have frost, før smagen er god.
Anvendelse: Meget velsmagende kål, der bruges som almindelig grønkål. Kan bruges dampet eller braiseret med olivenolie, rå i salater og til stuvning eller supper.
Se mere
Romanesco Kål (Brassica oleracea Romanesco) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Beskrives bedst som en blanding mellem blomkål og broccoli. Får et helt specielt, fint, limegrønt hoved med små toppe med fractalmønstre. Farven bevares (næsten) ved kogning. Romanesco er en gammel italiensk kål fra omkring 1500.
Dyrkningsvejledning: Sættes midt i maj i frugtbar jord og dyrkes med masser af gødning og vand. Sættes med 1 meters afstand, da planten bliver voldsom. Høstes i november-december, hvor der også kan være små sidehoveder på planten.
Anvendelse: Som blomkål og broccoli. Et smukt indslag på aftensbordet.
Se mere
Glaskål Violet, Knudekål (Brassica oleracea var. gongylodes) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Planten udvikler en stængelknude over jorden. Disse knuder smager som broccolistængel, men er mere sprød. Findes i hvide og lilla varianter.
Dyrkningsvejledning: Må ikke plantes for dybt, da stænglen skal have lys for at udvikle knuden. Sættes fra midt i april til midt i maj i frugtbar jord – og dyrkes med masser af gødning og vand, da de ellers nemt bliver træede. Sættes med 25 cm afstand. Kan både spises i golfbold-størrelse og op til 1 kg størrelse. Kan overvintre ude, da den kan tåle op til 10 graders frost. (Bør dækkes for at bevare sprødheden)
Anvendelse: Sprød og lækker ”kål” – både rå i salat og gratineret i ovnen med ost. Kan også bruges i wok.
Se mere
Glaskål Hvid, Knudekål (Brassica oleracea var. gongylodes) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Planten udvikler en stængelknude over jorden. Disse knuder smager som broccolistængel, men er mere sprød. Findes i hvide og lilla varianter.
Dyrkningsvejledning: Må ikke plantes for dybt, da stænglen skal have lys for at udvikle knuden. Sættes fra midt i april til midt i maj i frugtbar jord – og dyrkes med masser af gødning og vand, da de ellers nemt bliver træede. Sættes med 25 cm afstand. Kan både spises i golfbold-størrelse og op til 1 kg størrelse. Kan overvintre ude, da den kan tåle op til 10 graders frost. (Bør dækkes for at bevare sprødheden)
Anvendelse: Sprød og lækker ”kål” – både rå i salat og gratineret i ovnen med ost. Kan også bruges i wok.
Se mere
Hvidkål (Brassica oleracea var. Capitata) | Økologisk Udplantningsbakke.
Beskrivelse: Endnu en uundværlig kål i det nordiske køkken. Den bliver ca. 30 cm høj og kan fylde op til 70 cm i diameter. Selve hovedet bliver gennemsnitlig 15 cm i diameter. Denne hvidkål er af sorten vinterhvidkål, og egner sig dermed til opbevaring.
Dyrkningsvejledning: Hvidkål kan dyrkes på alle jorder, blot der er god forsyning med næringsstoffer og vand. Disse krav opfyldes bedst på en lerholdig jord. Det er en fordel at forberede pladsen hvor hvidkålen skal stå med et lag kompost eller beriget spagnum.
Husk at kål har brug for gødning og vand i hele vækstperioden. Hvis hvidkålen tørkestresses i vækstperioden bliver hovederne små. Læg evt. lidt flis, kompost eller fiberdug omkring rodstænglen for at undgå angreb af kålfluen (som giver kålbrok) og for at holde jorden fugtig nedenunder. Man bør også forebygge kålbrok med sædskifte med f.eks. vores selleri eller porre. Hvis kålene angribes for hårdt af kålsommerfuglens larver bør de simpelthen fjernes.
Anvendelse: Når du ønsker at spise groft, er hvidkål et hit. Brug den i wok-maden sammen med andre danske grøntsager, i coleslaw eller som ”gammeldags” stuvet hvidkål.
Se mere